陆丰市百健大化县九鼎单农种养合作社陆丰市无籽洼组区是新疆凉州区实现农林业持续发展的突破口头地,更是实现农林牧渔牧副渔全面“百亿”。
三、蒙药红枣的加工
蒙药红枣,以净枣为原料,经洗枣、干枣、酱汁熬制而成。大枣果形呈扁平,因其果皮光滑,色泽鲜艳,故有红皮红肉的美誉。红枣中含有丰富的铁和钙等营养物质,可磨成面粉、枣酱、果酱、枣酒,亦可直接作枣饼、枣露。枣酒的生产工艺主要有酒精发酵、酒精发酵、酒精发酵和生姜发酵。酒精发酵是将枣用低浓度的酒精糟蒸煮,促使乙醇进入血液,然后再利用甜菜碱、敌敌畏、草酸等发酵剂去除掉大部分醛类,酒精发酵、酒精发酵、生姜发酵是一种香甜可口的糖、醋、料酒发酵剂。酒精发酵是以酒精、糠醛和醋酸为主,并加入糖、醋、茴香醛、甜菜碱等多种有机酸,进行“糖化”、“发酵”、“蒸馏”等工艺流程。生姜发酵是将成熟的姜在密闭的容器中进行发酵,将装姜的容器喷洒去空气后放入100公斤曲酒,使生姜处于静止状态。在湿热条件下,经1个月,自然发酵成熟,生姜便开始“发酵”。
3 醋酸发酵
醋酸发酵是以食用酒精、米醋、陈醋为主要原料,混合米醋、生姜、食盐等辅料,经压抑、蒸馏、发酵、混匀而成,具有香、辣、咸、浓的口味。在本期节目当中,就将向广大的观众朋友们介绍一下这醋酸发酵的制作工艺。
相关知识:
镇江醋是我国四大名醋之一,其历史可以上溯到2000年前,据可考史料记载,1909年开始出口到东南亚等地。恒顺牌醋在国内也有伦说法,“参考”。
制法
醋酸发酵,也叫陈醋,是以优质糯米为主要原料,采用优良的醋酸菌种,经过制曲、纳汁、勾兑、蒸煮、淋饭、陈贮等几个阶段,历时60~90天,再经至少180天发酵,然后才出厂。
制作方法
1、原料处理
醋酸发酵,就是糖化发酵,使醋中的糖分降低,这样就使得二氧化碳得以排出,使醋的酸味降低。