哪种花生米不用油
大家好，如果您还对哪种花生米不用油不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享哪种花生米不用油的知识，包括请教雪花花生米制作方法是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
[One]、请教雪花花生米制作方法是什么
花生米在下酒菜当中可谓是“不败战神”，花生的各种做法几乎都很适合下酒，今天这个“雪花花生米”也是如此。
不过这种花生的做法在我们那里好像叫做“糖霜花生”，除了下酒之外也是小时候不错的零食。但叫什么名字都无所谓了，都不影响其外观如挂霜花、口感甜润香脆的特点，下面我们就来分享一下做法吧。
其实炒花生米大家都会，只要有锅有油有花生就炒了，但是这个“雪花花生米”有意思的地方就在于它外面那层如同霜降一般的甜润糖霜，这种“挂霜”的做法在一般家常菜中可以说很少见，所以大家可能就有点无从下手，其实并不困难。
“雪花花生米”外面这层糖霜就是通过炒糖得到的，跟我们做拔丝菜、炒糖色是一个套路，只不过是火候状态上不一样，糖霜的效果是利用了糖的重结晶效应得到的。不过糖霜与炒糖色的根本区别还在于炒糖色可以选取用油炒或者水炒，但是糖霜只建议用水炒的方式。除此之外最后还可以稍微再加一点熟的干淀粉在糖霜中，可以用来辅助调节卖相和口感，下面我们分享一下具体做法。
【准备材料】：花生米、白砂糖、淀粉（常见的玉米淀粉就行，反正用的不多）。
②然后炒锅再加少量干淀粉小火焙熟，盛出放凉备用，淀粉需求的很少，有一小把就足够了；
③锅中加白砂糖和清水开始加热，糖和水的比例在1比3左右就可以了，注意糖浆熬煮的程度是观察到泛起白色泡泡即可；
④锅中糖浆达到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我们焙干炒熟的花生进去翻炒，快速翻炒到所有花生均匀裹上一层糖浆；
⑤小火炒至水分已经基本没有的程度关火，撒入一些炒熟的淀粉拌炒均匀，最后盛出放凉就可以得到口感甜润酥脆、外观如同霜降一般的雪花花生米了。
★首先重申一下重点，这个做法虽然很简单，但是炒糖一定只用水炒。
因为这个糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶才得到的，用水炒糖是最简单便捷的方式。不管是从时机判断还是操作难度上来讲都是如此，油在这道菜上其实会起到反效果，会影响花生的挂霜状态，所以有鉴于此我们也不推荐花生用油炸熟，而是建议烤或者炒熟。
〖One〗、问：糖的选取一定的是白砂糖吗？用别的糖不可以吗？
答：比较好是用白砂糖，它焦化的速度可以说是比较慢的，相对的容错率就比较高，绵白糖也不是不能做，但它实在太容易就焦化变色了，最后的卖相色泽可能会没那么好。而冰糖的块也太大了，所以我一直没用过冰糖做类似的菜肴，觉得有点麻烦，大家有兴趣可以试试。
〖Two〗、问：为什么糖浆一定要熬到泛起白色泡泡的程度？
答：我们炒糖的操作进行到不同的状态就有不同的用处，一开始就只是糖水而已，下面就是我们这次需要的“挂霜”程度；再炒下去就是浅黄色的“嫩汁”，可以用来做拔丝相关的菜肴；继续再稍微加热一点时间（四五秒左右）就会得到“琉璃”状态，这个程度的糖浆冷却降温之后不是糖霜、翻砂的外观，而是如同玻璃一样脆而不粘牙的外壳（借鉴冰糖葫芦）；继续再持续加热一会，糖液的焦化就会带来越来越深的颜色，直到呈现深深的枣红色，就是我们一般最常说的“糖色”状态了。
所以雪花花生米的糖浆至少要炒到其泛起泡泡的程度，但这个泡泡一定得是白色的，这样最后冷却之后才是白霜的样子。下锅的时机可以是泛起白色鱼眼大泡泡的时候，也可以是大泡泡开始转为细密一些的小泡的时候，但是切记火候不能太大，一定不能煮到糖浆开始焦化变黄！所以花生下锅的时机宜早不宜迟。
那么上面就是这次关于雪花花生米的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
[Two]、什么油炒菜不炸锅
据我了解，炒菜时，无论是植物油，还是动物油，一般来说不会发生炸锅的情况，但是如果不小心将水滴掉进锅里去，炒菜时，就会炸锅，如果发生炸锅的情况，就用锅盖将锅盖住，防止因外溅而伤到皮肤。现在市面上炒菜用的油，都是通过精加工而提炼的，能够放心食用
[Three]、无油干炒花生米的做法
〖One〗、第一步，把花生米放到锅中在无油的情况下小火爆炒。
〖Two〗、第二步，用清水化开适量的盐备用
〖Three〗、第三步，等到花生外皮颜色变深，甚至个别花生衣被炒掉（说明花生基本成熟）。我们均匀撒上盐水继续翻炒。
〖Four〗、第四步，翻炒几分钟，我们无油版的花生米就出锅啦
关于哪种花生米不用油和请教雪花花生米制作方法是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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